Nato a Cuneo nel 1960, sceglie di diventare vegetariano più di 30 anni fa.
Apre Montali Vegetarin Countryhouse, una realtà molto particolare nel cuore dell’Umbria, nella quale si ritrova il contatto con la natura unita ad una cucina di livello internazionale.
La volontà di promuovere un’alimentazone priva di proteine animali senza rinunciare al sapore ed alla qualità lo porta a fondare insieme alla sua famiglia Joy S.r.l., azienda rivoluzionaria dove con una tecnologia innovativa vengono prodotti analoghi della carne 100% vegetali, naturali, eticamente ed ecologicamente sostenibili.