Il Caseificio Sociale Manciano Soc. Agr. Coop. (CSM) è stato fondato nel 1961 e Carlo Santarelli (CS) è il presidente dall’anno 2001. CS è un socio del CSM e allevatore di ovini per la produzione di latte ovino per la produzione del Pecorino Toscano DOP. Il CSM produce e trasforma ogni anno 8 milioni di litri di latte di pecora e 1 milioni di latte di mucca all’anno ottenendo circa 20.000 quintali di formaggio e 6.000 di ricotta occupando 80 dipendenti. Il CSM produce il 35% della produzione totale del Pec. Toscano DOP. CS è anche presidente del Consorzio di Tutela del Pecorino Toscano DOP.