Professore Ordinario di Microbiologia Agraria. Dal settembre 2008, fa parte del Comitato esecutivo dell’International Committee on Food Microbiology and Hygiene (ICFMH) parte dell’International Union of Microbiological Societies (IUMS). Dal gennaio 2008 è Editore Capo dell’International Journal of Food Microbiology. Dal settembre 2015 è membro del Leadship Team della European Technology Platform Food for Life. Dal novembre 2016 è il responsabile scientifico per l’Università di Torino nell’ambito del progetto EIT Food. È coautore di più di 300 lavori a stampa sperimentali e capitoli in libri.